ブルゴーニュワインの味わいを決めるブドウ品種｜ピノ・ノワールとシャルドネ

ブルゴーニュワインの最大の魅力は、シンプルでありながら奥深いブドウ品種にあります。
赤ワインの主役は「ピノ・ノワール」、白ワインの主役は「シャルドネ」。この2品種だけで、世界のワインファンを虜にしてきました。

しかし、なぜブルゴーニュではこの2種類が中心になったのか？また、どんな味わいやスタイルの違いがあるのか？
この記事では、ブルゴーニュワインの「味わいの根幹」となる品種について、初心者にもわかりやすく解説します。

---

ピノ・ノワール｜ブルゴーニュの赤ワインを代表するブドウ

繊細さの極み

ピノ・ノワールは、世界で最も繊細で栽培が難しい品種と言われます。皮が薄く、病気にも弱いため、育てるのが大変。その分、育ったブドウは土地の特徴を敏感に反映し、香りや味わいに豊かな個性を与えます。

ブルゴーニュにおける味わい

ブルゴーニュのピノ・ノワールは、力強さよりも「優雅さ」「香りの複雑さ」が持ち味です。

• 若いうちはイチゴやラズベリーのような赤い果実の香り
• 熟成が進むとキノコ、腐葉土、スパイスといった深みのある香り

まるで「ワインの年輪」を感じさせる変化が、ブルゴーニュ・ピノの醍醐味です。

食事との相性

ピノ・ノワールは、肉料理に合わせても重すぎず、魚料理とも調和する柔らかさを持っています。

• ローストチキンや鴨のコンフィ
• サーモンのグリル
• 和食なら鰹のたたきや焼き鳥（タレより塩）

「万能型の赤ワイン」として、家庭の食卓にも寄り添いやすい品種です。

---

シャルドネ｜ブルゴーニュの白ワインを代表するブドウ

世界で最も広く愛される品種

シャルドネは、ブルゴーニュ発祥の白ブドウ。いまでは世界中で栽培されていますが、「原点はブルゴーニュ」と断言されるほど、本場の評価は高いです。

表現力の幅広さ

同じシャルドネでも、産地によってまったく表情が変わるのが魅力です。

• 北部のシャブリ：ミネラル感が際立つ、キリッとした辛口
• コート・ド・ボーヌ：果実味が豊かで、樽のニュアンスも調和
• マコネ地区：フレッシュで親しみやすく、手に取りやすい価格

まるで「一人で多役を演じる役者」のように、多彩な表現を可能にするのがシャルドネです。

食事との相性

シャルドネは料理との組み合わせが広く、シーンを選びません。

• シャブリなら牡蠣や白身魚
• 樽熟成タイプならクリームソースの料理や鶏肉
• カジュアルなマコンならサラダや和食とも好相性

---

その他の品種：ガメイとアリゴテ

ブルゴーニュといえば「ピノ」と「シャルドネ」が中心ですが、実は他の品種も脇役として活躍しています。

• ガメイ
  主にボジョレー地区で栽培される赤ブドウ。フレッシュで軽快な味わいが特徴で、11月の第3木曜日に解禁される「ボジョレー・ヌーヴォー」が有名です。
• アリゴテ
  白ブドウの一種。軽やかで爽やかな酸味をもち、食前酒やカクテル「キール」にも使われます。

これらは日常使いのブルゴーニュワインとして、気軽に楽しむのにぴったりです。

---

ブドウ品種が生む「地域ごとの違い」

同じピノ・ノワール、シャルドネでも、畑や地域によって味が大きく変わるのがブルゴーニュの奥深さです。

• コート・ド・ニュイ（ピノ・ノワールの聖地）
  力強く濃厚、長期熟成に耐える赤が中心。ロマネ・コンティもここにあります。
• コート・ド・ボーヌ（白ワインの宝庫）
  世界最高峰のシャルドネを生み出す地域。モンラッシェなど特級畑が集中しています。
• マコネやシャロネーズ
  コストパフォーマンスに優れ、日常的に楽しみやすい産地。初心者におすすめです。

つまり、ブルゴーニュの楽しみ方は「どの品種を、どの地域で造っているか」を知ることから始まります。

---

初心者におすすめの選び方

1. まずはシャブリのシャルドネから
   フレッシュで爽快。ブルゴーニュの白の魅力をシンプルに感じられます。
2. コート・シャロネーズのピノ・ノワール
   手ごろな価格で、ブルゴーニュらしい赤のエレガントさを体験できます。
3. ボジョレーのガメイ
   軽快でフルーティ。ワインを「難しく考えず楽しむ」きっかけにぴったり。

---

まとめ

ブルゴーニュの味わいを形づくるのは、わずか数種類のブドウ。

• 赤のピノ・ノワールは「繊細さ」と「熟成による変化」
• 白のシャルドネは「多彩な表現力」
• さらにガメイやアリゴテが日常に寄り添う

このシンプルな構成が、逆にブルゴーニュを奥深い世界にしています。

次回は、ブルゴーニュの「地域ごとの違い」にフォーカス。北から南までの産地を地図とともに解説し、どんな特徴があるのかを見ていきましょう。